雙乙酸鈉白色結(jié)晶粉末，有醋酸氣味，易吸濕，易溶于水和醇。酸味柔和。
雙乙酸鈉是一種多功能的食用化學品，主要用作食品和飼料工業(yè)的防腐劑、防霉劑．螯合劑、調(diào)味劑、PH調(diào)節(jié)劑、肉制品保存劑，也是復合型防霉劑的主要原料。
研究表明，雙乙酸鈉主要是通過有效地滲透入霉菌的細胞壁而干擾酶的相互作用，抑制了霉菌的產(chǎn)生，從而達到高效防霉、防腐等功能，雙乙酸鈉對黑曲毒、黑根霉、黃曲霉，綠色木霉的抑制效果優(yōu)于山梨酸鉀。
作為一種食品調(diào)味品，雙乙酸鈉可以給小吃，面包和湯類食物提供醋味。作為一種防腐劑，它能夠有效防止一些霉菌菌株生長，并可以作為一種抗菌劑延長某些食品的保質(zhì)期。最近的研究還發(fā)現(xiàn)雙乙酸鈉是一種有效的微生物抑制劑，以及肉類和家禽產(chǎn)品的pH值調(diào)節(jié)劑。