丙酸鈉,無色透明晶體、顆粒或白色結(jié)晶性粉末。無臭或略帶丙酸氣味。易潮解，極易溶于水，溶于乙醇，微溶于丙酮。
丙酸鈉對人體有危害嗎？
丙酸鈉是我國GB2760—1996規(guī)定允許使用的一種食品防腐劑及防霉劑。適量添加對人體是沒有危害的。
丙酸鈉可用于糕點、干酪，可以單獨使用或與丙酸、山梨酸配合使用；也可用作啤酒等的粘性物質(zhì)抑制劑；飼料添加劑等。
丙酸鈉在酸性條件下最活潑，產(chǎn)生游離丙酸，具有抗菌作用，對于霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用，對酵母無效。其抑菌特性與丙酸相同。可用于糕點、豆制品、餃子皮、餛飩皮、生切面、干酪等的防腐防霉劑。楊梅罐頭加工工藝中，用于浸泡楊梅。用于啤酒生產(chǎn)可以抑制不利的黏性物質(zhì)生成。
推薦用量：0～2.5g/kg。根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—1996)，可用于糕點，最大使用量2.5g/kg;生面濕制品(生切面、餛飩皮，最大使用量0.25g/kg(以丙酸計);浸泡楊梅，最大使用量30～50g/kgChemicalbook(以丙酸計)。一般使用3%～5%丙酸鈉溶液浸泡楊梅，浸泡后需要洗凈才能用于加工楊梅罐頭。丙酸鈉對人體幾乎無毒性。小鼠經(jīng)口LD505100mg/kg。ADI不作限制性規(guī)定。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：HG2922—1999取代GB7656—1987。